Signature Dishes
1. Oktober 2022 – Franziska Richard
Die sogenannten «Signature Dishes» sind die Perlen eines Koches, die sein Restaurant zum Glänzen bringen. Wie sieht’s diesbezüglich in der Bellevue-Küche aus? Weiterlesen
Küche + Keller
Von einem Bäckerspaar, das seinen Broten Ruhe verschreibt
30. Januar 2021 – Franziska Richard
Nicht erst seit das Slow Bread in aller Munde ist, widmet sich die Bäckersfamilie Haueter mit Hingabe der artisanalen, wiederentdeckten Methode. Den Bellevue-Gäste schmeckt das aromatische Haueter-Brot seit Jahrzenten. Weiterlesen
Die andere Slow-Food-Küche
23. Juli 2018 – Franziska Richard
Das Küchenteam im «Bellevue» liebt das Sous-Vide-Garen. Die Methode bietet viele wunderbare Möglichkeiten, das Beste aus jedem Produkt herauszuholen. Wir haben unseren Köchen beim Fachsimpeln zugehört. Weiterlesen
Schweizer Wein: Handwerk und Leidenschaft
4. April 2018 – Mit Geny Hess sprach Franziska Richard
Das Weinland Schweiz gedeiht – wie selten zuvor. Eine Würdigung des Weinkenners Geny Hess, der dabei auch auf die Trouvaillen im Bellevue-Keller zu sprechen kommt. Weiterlesen
Birchers Mus ‒ ein Muss
4. Oktober 2017 – Von Franziska Richard
Vor 150 Jahren wurde Max Bircher-Benner geboren. Das Müsli des revolutionären Mediziners wird derzeit gerade etwas gefeiert ‒ Anlass für uns, ein paar Worte über seinen und unseren Frühstücksstärker zu verlieren. Weiterlesen
«This is not wine, this is parfume»
22. November 2016 – Mit Patrick Mayer sprach Franziska Richard
Burgunderweine seien die faszinierendsten und komplexesten Weine, sagt Patrick Mayer. Im nachfolgenden Interview lassen wir den leidenschaftlichen Burgundkenner ausführlich zu Wort kommen. Weiterlesen
Den Hobbyköchen in die Töpfe geschaut
28. Juli 2016 – Mit Jürgen Willing sprach Franziska Richard
Beide kochen auch nur mit Wasser. Und doch gehen Hausfrauen und Berufsköche unterschiedlich zu Werke. Küchenchef Jürgen Willing kennt die Unterschiede und verrät seine Tricks. Weiterlesen
Späte Ernte: vom Einmachen und Einlegen
1. Juli 2016 – von Franziska Richard
Hausgemachte Konfitüren duften auch winters nach unbeschwerten Sommertagen und gehören gemäss «Larousse gastronomique» in jeden vernünftigen Haushalt. Jetzt ist wieder Zeit dafür. Ab in die Lehre. Weiterlesen
